Хімічний склад натуральних соків і їх дія на організм людини

Основним компонентом натуральних соків є вода, в якій розчинені сотні органічних і неорганічних сполук, що представляють собою або складові частини живих клітин або її структурні елементи (вуглеводи, ферменти, гормони, органічні кислоти і так далі). Поряд з компонентами, типовими для всякого живого рослини, в тих чи інших овочах і фруктах зустрічаються специфічні речовини, фізіологічна роль яких досі залишається не зовсім ясною. Ці речовини, що накопичуються в тій або іншій кількості в плодах, становлять великий інтерес для людини, але дія їх не завжди однозначно.

Так, порівняно недавно було встановлено, що в соку грейпфрута міститься корисне для організму речовина нарингін. Але цей же нарингін здатний підсилювати або пригнічувати дію на організм людини різних ліків, у зв'язку з чим були вже зафіксовані випадки передозування ліків, які приймаються у терапевтичних дозах. Такі ж властивості були виявлені і ще у деяких соків, але вони до теперішнього часу повністю не досліджені.

Вживаючи натуральні соки, потрібно пам'ятати, що це напої, які містять різні фізіологічно активні речовини в досить високих концентраціях:

• вуглеводи - в основному прості цукру, вони відразу ж надходять у кров і стають джерелом енергії;
• гормони - високоактивні речовини, що беруть участь в регуляції функцій організму людини;
• ферменти - складні органічні речовини білкової природи, у багато разів прискорюють хімічні процеси в організмі;
• органічні кислоти - вони надають смак соку і сприяють травленню, оскільки стимулюють вироблення травних соків;
• фітонциди - речовини, що володіють антимікробними властивостями; вони містяться як в соках овочів, так і фруктів;
• флавоноїди - рослинні пігменти, що визначають колір соку, здатні змінювати реакцію організму на інші речовини, наприклад, на алергени, віруси і так далі; ці, загалом-то корисні властивості, також не повністю вивчені і ніхто точно не знає, як, наприклад, флавоноїди поєднуються з різними ліками, які сучасна людина приймає досить часто.

Дія на організм вітамінів і мінеральних речовин, що містяться в натуральних соках багатогранно, оскільки кожен вітамін або мінерал робить свою дію.

Вітаміни:

• вітамін А - жиророзчинний вітамін, який міститься тільки в продуктах тваринного походження; в овочах про фруктах міститься каротин, з якого в організмі людини утворюється вітамін А; цей вітамін бере участь в утворенні зорового пігменту, забезпечує, нормальний зір, підтримує нормальний стан шкіри, нігтів і волосся, підвищує імунітет; багато вітаміну А Вітамін А: важливий елемент здоров'я і краси   міститься в морквяним, гарбузовому, томатному, апельсиновому соках;
• вітаміни групи В - група енергетиків; В1 - бере участь у вуглеводному і жировому обміні (апельсини), В2 - в обміні білків і жирів (банани), В6 - бере участь у реакціях синтезу і обміну амінокислот (банани); В9 (фолієва кислота) - стимулює утворення клітин крові (капуста, буряк, банани Банани: користь і шкода для здоров'я , Цитрусові); нікотинова кислота Нікотинова кислота: у чому її користь для людини?   (вітамін РР, ніацин) - бере участь у білковому і водно-сольовому обміні (помідори);
• вітамін С - бере участь у всіх видах обміну речовин, зміцнює стінки кровоносних судин і імунітет (цитруси, томати, ягоди).

Мінеральні солі неорганічних кислот знаходяться в соках в розчиненому стані або у вигляді оксалатів. Якщо вони містяться в організмі в досить великій кількості, то називаються макроелементами (калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, кремній, залізо), якщо ж у малих, - то мікроелементами (мідь, цинк, кобальт, марганець, нікель, срібло, алюміній). Мінеральні солі містяться в клітинах всіх тканин, входять до складу вітамінів, ферментів, гормонів та інших біологічно активних сполук.

Особливість натурального соку як дієтичного продукту

Всі біологічно активні речовини, які містяться в натуральних соках, швидко всмоктуються в шлунково-кишковому тракті і надходять спочатку в кров, а потім в тканини і відразу ж приймають долі в обміні речовин Обмін речовин: основа життєдіяльності всього живого . Тому соки рекомендують пити за 30 хвилин до їжі - тоді їх корисні властивості будуть проявлятися максимально.

Пити натуральні соки потрібно тривало, але не літрами, як рекомендують деякі цілителі, а не більше склянки на день, бажано вранці, перед сніданком - це викличе сплеск енергії, так необхідної для трудового дня.

Овочеві соки можна пити змішані, при цьому одні соки можна вживати в досить великій кількості, до склянки (гарбузовий, огірковий, томатний, капустяний), деякі ж п'ють в невеликій кількості (морквяний, буряковий) або додають до інших соків. Свіжоприготовлений буряковий сік повинен перед вживанням постояти 1-2 години в прохолодному місці, після чого його краще розбавити водою або іншим соком; до бурякового соку краще звикати поступово, починаючи не іще, ніж зі столової ложки.

Соки фруктів, що містять кісточки (вишні, сливи, абрикоса, персика) з іншими соками змішувати не варто; соки фруктів, усередині яких їсти насіння, (яблук, груш, винограду) добре змішуються з іншими фруктовими та овочевим соками.

Якщо приймати натуральні соки регулярно і в помірних кількостях, то можна домогтися прекрасних результатів в оздоровленні організму. Але якщо ви при цьому приймаєте якісь ліки, то варто порадитися з лікарем.

Галина Романенко

Кілька фактів про деревних грибах

Деревні гриби ростуть не тільки на деревах, але також на целюлозі, соломі та інших матеріалах. Їх смак нагадує скоріше морепродукти, ніж знайомі нам гриби. У цих грибів великі, м'ясисті капелюшки та короткі чи довгі ніжки. Колір капелюшка залежить від різновиду гриба, але на нього впливає і середу виростання. Молоді гриби мають забарвлення від сірого до синьої, а з віком стають світло-коричневими. Незважаючи на те, що капелюшки можуть бути білими, жовтуватими, коричневими, сірими і навіть рожевими, м'якоть гриба завжди білого кольору. Їх смак м'який, а текстура м'яка і гладка.

Їстівні частини гриба не тільки смачні, але і корисні. Деревні гриби багаті білком, вітамінами С і групи В. У них є більшість мікроелементів, необхідних людині, причому в значних кількостях. У них в два рази більше кальцію, фосфору і заліза, ніж у будь-якому м'ясі - курячому, свинячому, яловичому. А вміст у деревних грибах вітаміну В3 перевершує його вміст в овочах в 5-10 разів.

Деревні гриби можуть стати одним з компонентів харчування людей різного віку, особливо для:

• Страждають анемією
• Людей з артеріальною гіпертензією Артеріальна гіпертензія - коли страждають серце і мозок , Ожирінням і діабетом: в деревних грибах мало солі, жиру і калорій
• Нормалізації підвищеній кислотності шлунка
• Зниження рівня холестерину
• Підвищення загального імунітету Імунітет - види і особливості у дітей в дорослих   за допомогою легкого антибиотического ефекту деревних грибів

Деревні гриби можна як готувати різними способами, так і є сирими. Найкраще вони поєднуються зі стравами з морепродуктів і курки, а також можуть стати доповненням до супу або соусу. Щоб гриби віддали весь свій смак і аромат в процесі приготування, їх слід тушкувати на повільному вогні з невеликою кількістю цибулі та вершкового масла.

Деревні гриби в соусі

Інгредієнти :

• 500 грамів деревних грибів
• дрібно нарізаний гострий перець за смаком
• трохи часнику Часник для здоров'я: майже панацея , Розчавленого або дрібно порізаного
• 4 столові ложки соусу з деревних грибів
• листя базиліка для посипання
• 2 склянки води
• столова ложка борошна
• столова ложка соєвого соусу
• столова ложка меленого перцю

Спосіб приготування

Залийте гриби соєвим соусом, посипте перцем і залиште на столі на півгодини. У казанок або глибоку сковороду налийте трохи олії, в гарячому маслі обсмажте часник і гострий перець. Помішуючи, додайте гриби і тушкуйте на повільному вогні. Через кілька хвилин додайте грибний соус і борошно, розмішати з водою. Перемішайте до появи рівномірного блиску. Посипте дрібно нарізаним базиліком.