Види харчових добавок

Харчовими добавками називаються різні речовини, що додаються в продукти з метою поліпшення їх смаку, кольору, додання їм особливої ​​текстури, збільшення терміну зберігання. В останні десятиліття хімічна промисловість розвивається семимильними кроками і на продуктах, які ми купуємо ми бачимо все нові і нові не завжди зрозумілі нам назви: загусники, підсолоджувачі, барвники, ароматизатори, консерванти і так далі. Ведуться суперечки на предмет їх необхідності і нешкідливості. На всяк випадок, нам усім необхідно знати, що ж означають ці написи на упаковках.

Харчові добавки діляться на кілька груп, відповідно до функцій, які вони виконують.

Живильні добавки збільшують харчову цінність продуктів харчування. Саме за допомогою таких добавок з'явилася можливість купувати продукти, які містять велику кількість самих різних вітамінів і мікроелементів, потрібну кількість жирів, вуглеводів, клітковини.

Для того, щоб надовго зберегти свіжість продуктів, використовуються антиоксиданти Антиоксиданти: вся правда про горезвісну користь . Вони повинні не допустити взаємодія металів і компонентів їжі, втрати її кольору, смакових якостей.

Добавки, які допомагають придбати продуктам потрібний вид, колір сприяють кращому взбиванию вершків в піну, згортанню кисломолочних продуктів. Сюди входять хелатирующие агенти і секвестранти, а також речовини, що змінюють текстуру.

• Консерванти - це всім відомі добавки, які дозволяють зберігати продукт довгий час без втрати його смакових, поживних властивостей. Ще древні люди використовували в якості консервантів цукор, сіль, дим, на якому коптили продукти. Сьогодні для зберігання овочів і фруктів використовую бензоат натрію, калію. Як консервант застосовують оцет. Для зберігання сухих овочів і фруктів використовують сульфіти, діоксид сірки. У виробництві борошняних і молочних продуктів величезну роль грають пропіонати, які не дають розмножуватися цвілевих грибів.
• Барвники застосовують повсюдно для надання продуктам певного кольору. Барвники можуть бути натуральними і синтетичними. Останнім часом, разом з модою на здоровий спосіб життя та екологічно чисті продукти люди віддають перевагу саме барвники з природною основою, які в основному добувають з різних рослин.
• Текстуранти - добавки для надання продуктам особливої, поліпшеною текстури. Наприклад, кальцій робить консервовані помідори міцнішими і пружними. Фосфати навпаки, пом'якшують, зменшують щільність продуктів. Емульгатори надають більш щільну консистенцію масляниста рідина. Розпушувачі використовують при випічці, для відповідної характеристики хлібобулочних виробів.
• Підсолоджувачі з давніх часів добували у великих кількостях. Найпоширенішим, безумовно, був цукор. Проте бажання знизити калорійність продуктів призвело до того, що почали виводити і використовувати штучні підсолоджувачі. Деякі штучні підсолоджувачі в 200 разів солодше сахарози, тому в даний час продовжують вести дослідження по виведенню найбільш оптимальних варіантів для поліпшення смакових якостей продуктів.

Багато схильні вважати, що саме поєднання «харчова добавка» вже несе в собі сенс того, що це якесь хімічна сполука, неодмінно шкідливе і небезпечне. Варто відзначити, що сьогодні існує безліч речовин, які відповідають всім санітарно-епідеміологічним нормам і є при цьому екстрактами натуральних продуктів: лимонна, оцтова, молочна кислота Молочна кислота - показує наше здоров'я , Сахароза. Звичайно, існують і дійсно некорисні для нашого організму добавки, наприклад, нітрити, що містяться в копченій ковбасі (норма вмісту речовин вище, тому що вважається, що їх вживають у менших кількостях). Штучні фарбники часто легко розпізнати по характерному неприродного кольору та запаху.

Суперечки з приводу харчових добавок і раніше ведуться, йдуть також і дослідження з виведення нових видів, які будуть покращувати смак і вигляд харчової продукції. Покупателм ж., В своею чергу, незайве буде час від часу читати написи на етикетках і бути уважним до свого здоров'я.

Самі калорійні страви в світі

Фахівці з питань харчування, які складали список чемпіонів світу по калорійності, відзначають, що ресторанна їжа - особливо, звичайно, фастфуд - стає все гірше, тобто, все більш жирної і калорійної. Якщо ще п'ятнадцять років тому викликали подив страви на 1500 ккал, то зараз навіть 2000-3000 ккал, вмістилися в одній порції, мало кого шокують. Дослідники також вважають дуже символічним, що цей список повністю складається зі страв, батьківщиною яких є США - країна, де вперше заговорили про таку проблему, як епідемія ожиріння.

Страва під назвою Мега Мел Бургер (Mega Mel Burger), яке може порадувати бажаючих набрати вагу в рекордні терміни і жахнути дієтологів, подають в одному із закладів громадського харчування американського штату Техас. Для його приготування потрібно близько 700 г яловичого фаршу, 450 г бекону, 115 г американського сиру, а також латук, помідори і, звичайно, класична булочка для гамбургера. Енергетична цінність цієї страви - 4 556 ккал.

Думаєте, калорийнее вже нікуди? Є - в Лас Вегасі можна з'їсти бургер, який виготовлений з чотирьох яловичих котлет (кожна вагою 230 г), двадцяти смужок бекону, восьми шматків сиру, одного помідора, половинки цибулі, і містить 9 982 ккал. У заклади, де подають цю страву, відповідне назва - Heart Attack Grill (гриль «Серцевий напад»). Люди вагою більше 160 кг там можуть їсти (але не пити) безкоштовно, за умови, що вони зважили, щоб підтвердити свою вагу, перед тим, як зроблять замовлення, і з'їдять все самі - за правилами пригощати своїх супутників можна.

У ресторані Jack n Grills в Денвері можна пригоститися буріто вагою трохи більше трьох кілограмів, з енергетичною цінністю +3764 ккал. До речі, жінку, яка з'їсть це блюдо за один присід, жодного разу не вийшовши в туалет, в цьому закладі до кінця життя будуть годувати безкоштовно.

У так званій чиказької глибокої піці міститься добова норма калорій середньостатистичної людини - 2 310 ккал, і 165 г жиру. Звичайно, до описаних вище бургерів цій піці далеко, але і її може з'їсти поодинці далеко не кожна людина.

Молочний коктейль з шоколадом під назвою Орео, що містить 2600 ккал, при бажанні можуть спробувати жителі деяких міст Росії - його подають в деяких кафе мережі Баскін Роббінс.

Солодощі

• Протеїнові батончики, залежно від розміру і складу, можуть містити від 150 до 250 ккал. Їх не рекомендується їсти занадто часто, оскільки багато з них містять велику кількість цукру, а їм не варто зловживати навіть тим, хто прагне набрати вагу.
• Батончики мюслі теж не можна віднести до дійсно здорову їжу. Вони дуже калорійні - в одному батончик може бути 100-200 ккал, а іноді й більше. В ідеалі така висока енергетична цінність повинна досягатися тільки за рахунок корисних інгредієнтів (мед, горіхи, зернові пластівці), але насправді батончики нерідко містять шоколад, цукор, штучні підсолоджувачі та ароматизатори.
• Морозиво. 100 г морозива містить від 200 ккал і більше; точна калорійність залежить від сорту і різних добавок. Це теж не найкорисніший продукт, однак ті, хто набирають вагу, можуть без шкоди для здоров'я дозволити собі дві-чотири порції морозива на тиждень.
• Шоколад. У 100 г шоколаду міститься більше 500 ккал, так що ласуни можуть досить швидко набрати вагу за рахунок цих ласощів. Втім, якщо ви хочете збільшувати вагу завдяки м'язової, а не жирової тканини, зловживати шоколадом не варто.
• Згущене молоко з цукром містить 320 ккал на 100 г. До тому вже, до його складу входить дивно багато корисних речовин, наприклад, вітамін А Вітамін А: важливий елемент здоров'я і краси , Вітаміни групи В Вітаміни групи В: корисні помічники організму , Вітамін D, йод, фосфор, селен, магній, кальцій. Додавайте трохи згущеного молока в вівсяну кашу, сир або йогурт, щоб зробити ці страви більш калорійними.
• Шоколадно-горіхове масло - Нутелла і її аналоги. У 100 г такого масла міститься, в середньому, 541 ккал, так що з її допомогою можна досить швидко набрати вагу. Однак, незважаючи на те, що для його виготовлення використовуються корисні в усіх відношеннях горіхи, це масло відносять до категорії продуктів, що містять так звані порожні калорії - при дуже високій калорійності корисних речовин у ньому вкрай мало.