Здоровий спосіб життя і здорове харчування Здорове харчування - не обмежуйте себе в їжі   - Це модно і престижно. Але будь-якій моді властиво впадати в крайності. Ярлик «шкідливих» зовсім незаслужено отримали багато смачні і з дитинства улюблені продукти харчування. Свою лепту в це, безумовно, внесла і реклама, але ж так завжди виходить: щоб підкреслити достоїнства чогось нового, потрібно звернути увагу на недоліки старого. Насправді ж багато продуктів харчування, оголошені «шкідливими», здатні принести здоров'ю чималу користь.

Якщо як слід розібратися, то не можна не помітити, що всі дискусії про шкоду м'яса чи яєць, так чи інакше, були пов'язані з появою БАДів. Людям поволі і непомітно нав'язувалася нова споживча ідеологія. Навіщо їсти м'ясо: у ньому багато калорій, та й негуманно це для сучасної цивілізованої людини. А ліквідувати дефіцит заліза в організмі можна, мовляв, за допомогою прийому «чарівних» пігулок і таблеток. Проте з плином часу медики прийшли до висновку, що вітаміни і мікроелементи штучного походження засвоюються набагато гірше, ніж ті, що надходять в організм безпосередньо з їжею - неважливо, тваринної або рослинної.

Та сама свинина

Хто першим дискредитував свинину і оголосив її найшкідливішим з усіх видів м'яса, вже не розбереш. Прихильники мусульманської релігії - не в рахунок. Вчені вже довели, що свинина як натуральний джерело вітаміну B6 просто не знає собі рівних. Крім того, вона надзвичайно багата магнієм, залізом і фосфором. Невеликий шматочок свинячого м'яса вагою в сто грамів здатний дати організму майже 36% добової норми цинку, без якого неможливе нормальне функціонування імунної системи. Саме цинк забезпечує ріст кісток у дітей та їх зміцнення у дорослих.

Що стосується горезвісної жирності свинини, то це не даність. Деякі частини тушки добре вгодованих свиней дійсно мають підвищену жирність, але грамотно підібрана свиняча вирізка мало чим відрізняється від дієтичного курячого м'яса. Мало того, тваринний жир в певних кількостях необхідний людському організму. Його дефіцит позначається на стані шкіри, яка стає відразу тьмяною і шорсткою, та й нервова система не відмовиться інший раз «пожіровать».

Вершкове масло і яйця

Варто було б раз і назавжди розвінчати міф про холестерин, нібито забиває судини і провокуючому складні кардіологічні захворювання. Холестерин на стінках судин відкладається, тут не посперечаєшся. Однак він надходить зовсім не з продуктів харчування, і вже тим більше не з вершкового масла і не з яєць, а виникає у процесах порушення хімічної рівноваги в організмі.

Вершкове масло надзвичайно багате вітамінами A, B і D, а ще кальцієм і фосфором. Воно незамінне в дитячому харчуванні, тоді як всілякі маргарінообразние замінники вершкового масла на основі рослинних жирів наносять дитячому здоров'ю істотної шкоди. Особливо переважно вершкове масло темно-жовтого кольору. Для його приготування використовується молоко корів, що харчувалися свіжою травою, а не сухим сіном, яке у великій кількості містить бета-каротин. Цей антиоксидант Антиоксиданти: вся правда про горезвісну користь   покращує роботу серця і легенів.

Безпечний, в принципі, і яєчний холестерин. Якщо людина не страждає порушенням обміну речовин, то ризик потрапляння такого холестерину в кров практично дорівнює нулю. У яйцях містяться вітаміни Е, D і фосфор. Вітамін E - достатня дієвий засіб профілактики раку грудей Профілактика раку грудей   у дівчат і жінок. Медики запевняють, що він зміцнює і серцевий м'яз. Вітамін D, взаємодіючи з кальцієм і фосфором, зберігає міцними кістки і зуби.

Шоколад

Какао-боби здобули репутацію «кращих помічників психіатрів», оскільки вживання продуктів, приготованих на їх основі, стимулює вироблення в організмі «гормонів щастя» - ендорфінів. Впливаючи на мозок, ендорфіни викликають відчуття задоволення і знімають стресові стани.

У шоколаді чимало флавоноїдів, а, простіше кажучи, антиоксидантів. Вони прославилися здатністю нейтралізовувати так звані вільні радикали, які вважаються каталізаторами процесів старіння. Наукові співробітники інституту харчування РАМН провели ряд досліджень і довели, що ефірні масла шоколаду здатні оберігати стінки судин від холестеринових утворень. Найкориснішим вважається гіркий шоколад Гіркий шоколад: користь і шкода для краси і здоров'я   без начинок і без добавок. І ще про якість шоколаду говорить його колір: чим темніше плитка, тим вище в ній вміст флавоноїдів.

Світлана Усанкова

Лактаза і лактоза - різниця при написанні в одній букві, а наскільки вони різняться за змістом? Звичайно, ці слова пов'язані між собою, але позначають зовсім різні поняття. Лактоза - молочний цукор, який знаходиться в молочних продуктах, а лактаза - фермент, який розщеплює його. При детальному знайомстві з цими термінами можна відкрити для себе багато цікавого.

Лактоза

Лактоза - дисахарид з хімічною формулою C12H22O11, у вільному вигляді міститься в молоці всіх ссавців. У ста мілілітрах грудного молока жінки міститься близько семи грамів лактози. У такій же кількості коров'ячого молока - п'ять, овечого та козячого - чотири, кобилячого - шість, обозного - десять грамів. У молозиві лактози міститься в два рази менше, ніж у зрілому молоці. Смак у лактози солодкий, але інтенсивність солодощі складає всього половину від глюкози Глюкоза: джерело енергії   і третину від сахарози.

Лактоза в промисловості

Лактозу отримують з молочної сироватки Молочна сироватка: користь і шкода відходів   методами мембранної технології та сушіння, а потім використовують:

• в молочній промисловості;
• в дитячому харчуванні;
• в кондитерській промисловості для поліпшення основи карамелей, мармеладу, глазурі і цукерок, оскільки додавання лактози в продукт призводить до його підвищеної в'язкості, що викликає у споживача приємні відчуття при жуванні; в бісквітах, джемах і шоколаді - як ароматизатор і підсилювач смаку;
• в хлібобулочному виробництві для збільшення обсягу хлібобулочних виробів та отримання красивою золотисто-коричневої скоринки;
• в алкогольній промисловості для посилення і одночасно пом'якшення смаку алкогольного напою, зменшення негативних наслідків від передозування;
• у м'ясній промисловості для збільшення терміну зберігання та маскування неприємних присмаків;
• у фармацевтичній промисловості як основу для багатьох лікарських препаратів, а так само для отримання лактулози - проносний засіб.

Вміст лактози в продуктах

Продукти з високим вмістом лактози: сироватка, продукти з сироватки, сухе молоко.

Продукти, що містять лактозу: незбиране молоко, молочні продукти, ковбасні вироби, пакетні супи, хлібобулочні вироби, горіхова паста, морозиво, пироги і торти, галушки, кнедлики, гамбургери, гірчиця, майонез, кетчуп, підсилювачі смаку, підсолоджувачі, згущене молоко, бульйони , солодощі, харчові добавки Харчові добавки - основна класифікація   для збільшення ваги, соуси, пудинги і деякі інші.

Продукти, до складу яких лактоза не входить: фрукти, овочі, мед, кава, чай, рослинне масло, рис, вермішель, соєве молоко, дієтичні безлактозні продукти, сире свіже м'ясо, сира свіжа риба, яйця, картопля, бобові, зерно, прянощі і горіхи.

Лактаза

Лактаза - фермент з групи карбогідраз, що продукується зрілими ентероцитами людини, необхідний для розщеплення лактози на два простих елемента - глюкозу і галактозу, які добре засвоюються організмом.

Лактаза уперше виявляється вже на десятому тижні внутрішньоутробного розвитку, з сімнадцятого тижня її активність максимальна в порожній кишці, з двадцять четвертої тижні активність лактази однакова як в дистальному, так і в проксимальному відділах кишечника. Проте рівень її активності невисокий і прогресивно наростає до моменту пологів, зберігаючи максимальну активність десятеро - дванадцять місяців. З переходом на дорослий тип харчування активність лактази починає знижуватися. У два роки активність лактази вже в два рази нижче, ніж у новонародженого. Другий період різкого зниження активності припадає на вік п`ять - сім років.

На рівень лактази впливають генетичні фактори, цілісність і повноцінність ентероцитів, а так само рівень пошкоджуючих факторів, до яких, в першу чергу, відносяться гормони стресу Як перемогти стрес? Створити для себе оазис . У грудному молоці містяться багато речовини, які безпосередньо впливають на оновлення слизової і її повноцінне функціонування, що допомагає лактази повноцінно розщеплювати лактозу.

При зниженні рівня лактази нижче вікової норми або її повній відсутності розвивається лактазная недостатність, яка викликає неприємні відчуття у дорослих і дуже небезпечна для дітей раннього віку, основним харчуванням яких є молочні продукти.

Світлана Шимкович