Навіщо потрібна клітковина? Як це не парадоксально звучить, основна цінність рослинних волокон полягає у відсутності у них поживної цінності. Волокна не засвоюються і не сприяють набору ваги, зате очищають організм, стимулюють перистальтику і створюють відчуття ситості. Міститься клітковина в продуктах рослинного походження, тому так важливо включати їх в своє меню.

Корисний «баласт»

Здавалося б, слово «баласт» має негативний відтінок. Що хорошого в продукті, який не дає організму потрібних йому речовин - ні білків, ні жирів, ні вуглеводів? Довгий час вважалося, що рослинні волокна людині абсолютно не потрібні: у фаворі були ретельно очищені, рафіновані продукти. Це була їжа багатих людей, які вибирали для себе найкраще.

Але з часом лікарі почали помічати, що вживання рафінованих продуктів має найчастіше неприємні наслідки. Поширення отримали запори та інші порушення травлення, а також зайву вагу. У пошуках пояснення цьому явищу вчені звернули увагу на клітковину.

Так клітковина стимулює перистальтику. Крім того, волокна діють подібно щітці, ретельно очищаючи стінки кишечника від накопичених відкладень. Клітковина вбирає в себе і виводить з організму токсини і продукти розпаду. Крім того, розчинні харчові волокна перетворюються на своєрідне желе, яке необхідно для життєдіяльності корисних бактерій, що мешкають в шлунково-кишковому тракті.

Клітковина буває двох видів - розчинна і нерозчинна. Обидві ці різновиди мають свої особливості.

Розчинна клітковина

Розчинні волокна, як це зрозуміло з назви, можуть розчинятися у воді, перетворюючись на желеподібну масу. У цю групу входять смоли, інулін і пектин. Смоли володіють здатністю уповільнювати всмоктування глюкози. Пектин здатний абсорбувати деякі матеріали і також уповільнює всмоктування глюкози. Інулін - це пробіотик, необхідний живуть в кишечнику бактеріям для нормального функціонування.

Розчинна клітковина сповільнює процес переварювання продуктів. У результаті з'їдене засвоюється поступово, що допомагає уникнути стрибків цукру в крові Цукор в крові - дуже важливий показник . Крім того, розчинні волокна знижують вміст холестерину в крові і нейтралізують токсини, які можуть призвести до виникнення онкологічних захворювань.

Міститься розчинна клітковина в продуктах рослинного походження. Її багато в бобових (квасолі, горосі, сочевиці, бобах), зернових (жито, овес, ячмінь) і в деяких фруктах. Яблука, айва, персики Персики: користь і шкода сонячних плодів , Банани Банани: користь і шкода для здоров'я , Авокадо, чорнослив, родзинки, ягоди - продукти з великим вмістом клітковини.

Продукти з грубою клітковиною

Нерозчинна клітковина в продуктах - це грубі рослинні волокна, які не можуть розчинитися у воді. У цю групу входять лігнін, целюлоза і геміцелюлоза. При контакті з водою такі волокна розбухають, немов губка, значно збільшуючись в об'ємі. Таким чином клітковина збільшує об'єм кишкового вмісту і стимулює роботу кишечника.

На думку ряду дослідників, це властивість клітковини робить її дієвим засобом для профілактики безлічі захворювань, у тому числі і дуже важких.

У яких продуктах міститься клітковина цього виду? Целюлози багато в пшеничному борошні другого сорту, капусті всіх видів, висівках, молодому зеленому горошку, огірках, перці, ягодах і моркви. Геміцелюлозу можна знайти у висівках, неочищеному зерні, злаках, буряку. Інші продукти, багаті клітковиною - це баклажани, зелені боби, редис Користь і шкода редиски: що потрібно знати про цей овоч . Цікаво, що лігніну найбільше міститься в овочах, які зберігаються тривалий час.

У яких продуктах багато клітковини?

Клітковина є тільки в рослинній їжі, тому так важливо включати в раціон максимальну кількість фруктів, овочів і злаків. Фрукти та овочі по можливості слід вживати в сирому вигляді - при тривалому варінні клітковина може руйнуватися. Яблука, груші, персики та інші фрукти краще не чистити - саме в шкірці міститься найбільше грубих волокон.

Рекордсмен за вмістом клітковини - висівки. У 100 грамах міститься 44 грами клітковини. Значно менше рослинних волокон в мигдалі - 15%. У зеленому горошку - 12%. Далі йдуть зерна пшениці - 9, 6 грамів клітковини на 100 грамів.

Інші продукти, багаті клітковиною: цільнозерновий хліб (8, 5%), арахіс (8, 1%), боби (7%), родзинки (6, 8%), сочевиця і свіжа зелень (3, 8%), моркву і брокколі (по 3%), капуста білокачанна (2, 9%), яблука і картопля (по 2%).

Правила вживання

Продукти з високим вмістом клітковини слід вводити в раціон обережно. Якщо різко збільшити вміст в їжі рослинних волокон, це може призвести до розладу травлення, здуття живота та іншим неприємним симптомам. Тому тим, хто раніше віддавав перевагу рафінованої їжі, слід збільшувати кількість клітковини в раціоні потроху.

При вживанні клітковини дуже важливо пити багато води і взагалі вживати достатню кількість рідин. В іншому випадку благотворну дію клітковини на організм зменшується.

Марія Бикова

Олеїнова кислота - це мононенасичених кислота, яка міститься в багатьох продуктах рослинного і тваринного походження. Вона відноситься до жирних кислот омега-9 і вважається одним з найбільш корисних для здоров'я джерел жиру в дієті. Її часто використовують як замінник тваринного жиру, який переважно складається з насичених жирів.

Олеїнова кислота знижує загальний рівень холестерину, при цьому підвищуючи рівень ліпопротеїнів високої щільності, і знижуючи вміст у крові ліпопротеїнів низької щільності (так званого «поганого» холестерину).

Олеїнова кислота володіє і іншими корисними властивостями. Вона уповільнює розвиток хвороб серця і сприяє виробленню антиоксидантів. Олеїнова кислота є одним з інгредієнтів масла Лоренцо - медикаменту, які використовується в терапії адренолейкодистрофії, рідкісного порушення, яке вражає головний мозок і викликає симптоми, схожі з симптомами розсіяного склерозу Розсіяний склероз - чи можлива ремісія? . Хоча масло Лоренцо не може вилікувати адренолейкодистрофії (вона вважається невиліковною), воно може сповільнити її розвиток у пацієнтів, у яких ще не з'явилися симптоми.

Одним з основних джерел олеїнової кислоти є оливкова олія. Вона також міститься в арахісовій олії, маслі з виноградних кісточок і макового насіння, а також в обліпиховій і кунжутному маслах. Багато олеїнової кислоти і в жирах тваринного походження; наприклад, жир курки та індички складається з олеїнової кислоти на 37-56%, свиняче сало - на 44-47%. Дуже багато олеїнової кислоти в жировій тканині людини.

Застосування

У промисловості олеїнову кислоту широко використовують для отримання натрієвої солі - основного компонента багатьох видів мила. Її фармацевтиці її застосовують як наповнювач, а у виготовленні різних аерозолів вона використовується як емульсифікатор і розчинник.

Олеїнову кислоту також використовують з метою пошкодження тканин легень тварин певних видів - це роблять в ході випробувань нових медикаментів, створюваних для лікування легеневих захворювань. Наприклад, у овець внутрішньовенне введення олеїнової кислоти викликає важкі ушкодження легенів, і, як наслідок, набряк легенів. Такі дослідження приносять величезну користь передчасно народженим дітям, для яких своєчасне і правильне лікування недорозвинених легких часто є в прямому сенсі питанням життя і смерті.

Жирні кислоти та їх роль в організмі людини

Жирні кислоти - це карбонові кислоти, багато з яких входять до складу тваринних і рослинних жирів. Вони виконують енергетичну (при їх розпаді утворюється енергія) і пластичну (беруть участь у побудові біологічних мембран, складових скелет тваринних і рослинних клітин). Всі жирні кислоти діляться на насичені і ненасичені. Ненасичені жирні кислоти більш корисні, оскільки беруть участь у синтезі біологічно активних речовин простагландинів і беруть активну участь в обміні речовин Обмін речовин: основа життєдіяльності всього живого .

Синтез жирних кислот відбувається в печінці, в стінці кишечника, в жировій і легеневої тканини, в кістковому мозку і деяких інших тканинах. Жирні кислоти входять до складу різноманітних ліпідів: гліцеридів, фосфатидів, холестерину, восків та інших, які беруть активну участь в обміні речовин.

Що таке олеїнова кислота і її роль в організмі людини

Олеїнова кислота - це вища жирна мононенасичених кислота, що входить до складу ліпідів (жирів), що беруть участь у побудові біологічних мембран у значній мірі визначає властивості цих ліпідів. Заміна олеїнової кислоти в ліпідах біологічних мембран на іншу жирну кислоту різко змінює таке біологічна властивість мембран, як їх проникність. Присутність великих кількостей олеїнової кислоти в жирі жирових депо людини забезпечує стійкість депонованих ліпідів до окислення при помірній кількості антиоксидантів Антиоксиданти: вся правда про горезвісну користь .

Олеїнова кислота - замінна жирна кислота, вона синтезується, зокрема, в цитоплазмі клітин печінки людини. Але вона є при цьому однією з найпоширеніших жирних кислот, що входять до складу харчових жирів, у зв'язку з чим відіграє велику роль у харчуванні людини. Жири з підвищеним вмістом олеїнової кислоти відрізняються підвищеною засвоюваністю. А в медицині застосовується лікарський препарат на основі олеїнової кислоти - лінетол.

У промисловості олеїнова кислота використовується в якості основи для отримання лаків, покриттів, емалей, оліф, фарб. Її застосовують як пластичного речовини в парфумерії, а солі її - як миючих засобів.

Олеїнова кислота, як і інші жирні кислоти, служить джерелом енергії для живих організмів. Енергія звільняється при окисленні олеїнової кислоти після її відщеплення від молекули ліпіду під дією соку підшлункової залози Діабет і підшлункова залоза - речі, які необхідно знати . Синтез олеїнової кислоти каталізується спеціальним ферментом (оксигеназ), який присутній в печінці і жировій тканині.

У промисловості олеїнову кислоту отримують багаторазової кристалізацією після розщеплення ліпідів з оливкової олії. Якісне та кількісне визначення олеїнової кислоти проводять методом газорідинної хроматографії.

Значення олеїнової кислоти в харчуванні людини

У тваринних жирах на частку олеїнової кислоти припадає близько 35-45% всіх жирних кислот, а в більшості рослинних олій - від 20 до 40%. Дуже багаті олеїнової кислотою оливкова олія (64-85%) і арахісове (37-47%) масло.

Незважаючи на те, що олеїнова кислота замінна, в харчовому раціоні людини вважається найбільш сприятливим її зміст, близьке до змісту в резервному жирі людини. Це запобігає необхідності в значній перебудові жирно-кислотного складу, вступників з їжею ліпідів, а значить, не відбудеться зайвої витрати ресурсів організму, у тому числі енергії.

Оптимальне надходження олеїнової кислоти з їжею забезпечується при дотриманні формули збалансованого харчування, згідно з якою в раціоні людини третину жирів повинна бути рослинного, а дві третини - тваринного походження. У цьому випадку в раціоні буде міститися близько 40% олеїнової кислоти. При термічній обробці масел, багатих олеїнової кислотою, вони в значно меншому ступені, ніж інші масла, піддаються псуванню в результаті окислення. Це служить підставою для їх використання при обсмажуванні деяких виробів з картоплі, кукурудзи і так далі, а також для заливки консервів.

При гідрогенізації рослинних олій з метою одержання жирової основи маргаринів утворюється транс-олеїнова кислота. Цей ізомер, так само, як і олеїнова кислота, добре засвоюється організмом людини, але в меншій мірі включається в жирове депо. У рецептурах сучасних маргаринів передбачається поряд з натуральною формою достатній вміст транс-олеїнової кислоти, що означає їх неповне засвоєння.

Галина Романенко