Для збереження здоров'я дієтологи радять замінювати цукор штучними підсолоджувачами. Благо, що їх число росте рік від року. Аспартам, сахарин, ксиліт, цикламат - здається, достатньо тільки вибрати щось на свій розсуд. Але не всі синтетичні цукрозамінники
Цукрозамінники: користь і шкода штучних підсолоджувачів
корисні й безпечні. Між тим, у природі є продукти не менш солодкі і куди більш здорові. Наприклад, стевія, користь і шкода якої вивчені вже досконально.
Порятунок для ласунів
Незвичайний смак стевії розсмакували ще індіанці племені гуарані, які додавали листя цієї рослини в якості підсолоджувача в зігріваючий напій мате. Прибулі в XV столітті на американський континент іспанці писали, що місцеві жителі вирощують цілі плантації трави, яку називають «медової».
Однак європейці властивостями стевії не цікавилися аж до початку двадцятого сторіччя. Поки парагвайський хімік Овідій Ребауді не розшифровані її біохімічний склад і не представив дані світовій науковій спільноті. З'ясувалося, що солодкість рослині надає не традиційна сахароза, а унікальні глікозиди - стевіозиди. Саме завдяки їм очищений екстракт стевії в чотириста разів солодше продуктів, отриманих з тростини та цукрових буряків.
Накопичуються солодкі речовини тільки в надземної частини рослини. Особливо багато їх виявляється в молодих листочках верхнього ярусу. Головні переваги стевіозидом полягають у їх низькій калорійності і безпеки. Вони не розпадаються в кишечнику і не вступають ні в які хімічні реакції. З організму органічні молекули виводяться в незмінному вигляді.
Вживання стевії як цукрозамінника рекомендується всім: здоровим і хворим, дорослим і дітям. На відміну від «білої отрути», стевіозиди не втручаються в вуглеводний обмін, а значить, не сприяють збільшенню ваги і розвитку пов'язаних з цим захворювань: гіпертонії, атеросклерозу, цукрового діабету, ожиріння печінки.
Безсумнівну користь приносить прийом стевії діабетикам. З одного боку, рослина дозволяє поліпшити смак споживаних продуктів, з іншого, відсутність вільної глюкози в його складі не загрожує неприємностями для підшлункової залози. При цьому стевія
Стевія: секрети застосування індіанської трави
не викликає побічних ефектів та звикання.
Солодкі речовини «медової трави» не руйнуються при температурній обробці. Листочки або екстракт рослини можна додавати в гарячий чай, використовувати для приготування випічки, десертів і домашнього консервування. Смак у трави нудотний з невеликою гіркуватістю - така особливість натурального продукту.
У продажу зустрічаються кілька форм стевії: висушене листя, таблетований і рідкий есктракт, порошок рослини. З погляду ефективності різниці між ними немає. Вибирають те, що зручніше. Так листя і таблетки більше підійдуть для подслащения напоїв, а порошок і екстракт можна використовувати для приготування їжі. Фітопродукт додають у їжу буквально на кінчику ножа.
Чи не цукром єдиним
Але не тільки солодким смаком може похвалитися стевія, корисні властивості цієї рослини знаходять своє застосування в лікуванні багатьох недуг.
Листя трави містять більше п'ятдесяти мінералів і вітамінів. У їх числі: кальцій, фосфор, магній, залізо, марганець, селен, β-каротин, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітамін Е. Тому регулярний прийом стевії сприяє зміцненню імунітету
Зміцнення імунітету - допомога імунній системі
і поліпшенню обмінних процесів.
Для хворих на цукровий діабет особливу цінність представляє присутність в рослині великої кількості цинку. Цей мінерал незамінний для нормального функціонування підшлункової залози - він бере участь у синтезі інсуліну та його зв'язуванні з клітинами печінки. Вживання препаратів стевії допомагає діабетикам понизити рівень цукру і «поганого» холестерину в крові, поліпшити загальне самопочуття.
Завдяки високій концентрації антиоксидантів, рослина рекомендується для профілактики захворювань серцево-судинної системи та онкології. Виводячи з організму надлишок окислювачів, «медові» листя перешкоджають передчасної загибелі клітин і гальмують розвиток патологічних процесів.
Пектини, що входять до складу стевії, благотворно впливають на роботу травного тракту. Вони збільшують чисельність корисних бактерій в кишечнику, покращують засвоєння поживних елементів, нормалізують обмін речовин
Покращуємо обмін речовин і худнемо без дієт
. Застосування екстракту рослини дає хороший ефект при дисбактеріозах, метеоризмі, розладах травлення.
Наявність грубої клітковини дозволяє використовувати стевію в якості очищаючого кошти. Вбираючи в себе токсичні сполуки, вона прискорює їх виведення з організму. В якості природного адсорбенту рослина може бути рекомендовано при тривалих запорах, хронічних отруєннях, алергіях.
Про шкідливість
Дані про безпеку стевії різняться. Абсолютно нешкідливою вважають її японські вчені. Проведені ними дослідження доводять відсутність у солодкої трави будь-яких токсичних ефектів.
Отримані результати підтверджує і багаторічна практика застосування рослини в Країні висхідного сонця. З середини минулого сторіччя Японія скуповує близько дев'яноста відсотків всієї вирощуваної в світі стевії і додає її в якості цукрозамінника в п'ятдесят відсотків вироблених нею харчових продуктів. За весь цей час ніяких негативних реакцій у споживачів відзначено не було.
Інша точка зору у фахівців із США. В експериментах з мишами американські медики довели, що препарати стевії пригнічують вироблення статевих гормонів і проявляють контрацептивну дію. Втім, вчені не заперечують, що спровокувати негативний ефект могли надмірно високі концентрації стевіозидом, які давали піддослідним тваринам. А поки вони радять не зловживати стевией і дотримуватися дозування, зазначені на її упаковках.
