Індивідуальна непереносимість

Фенхель не є алергенним продуктом, не містить значної кількості солей щавлевої кислоти і пуринів і не входить в список рослин у звіті «Перелік пестицидів для покупця» Робочої групи з навколишнього середовища за 2010 рік, що включає в себе 12 продуктів харчування, найчастіше містять залишки пестицидів .

Поживна цінність

Фенхель - прекрасне джерело вітаміну С. Також в цій рослині багато харчової клітковини, калію, марганцю, солей фолієвої кислоти Фолієва кислота - значення складно переоцінити   і молібдену. Крім того, в фенхелі багато вітаміну В3, а також таких мінералів, як фосфор, кальцій, магній, залізо і мідь.

Крім поживних елементів, представлених вище в таблиці харчової цінності продуктів, фенхель містить також вуглеводи, цукор, розчинну і нерозчинну клітковину, натрій, цілий спектр вітамінів і мінералів, жирні кислоти, амінокислоти і багато іншого.

Таблиця харчової цінності

Система розрахунку харчової цінності створена для того, щоб допомогти у виборі продуктів харчування, висока поживна цінність яких відповідає помірного кількістю містяться в них калорій .  Ця система допомагає вибрати продукти, які є гарними джерелами певних поживних елементів .  У наступній таблиці наведено корисні речовини, що містять фенхель в певних кількостях (у нижній частині таблиці пропонується роз'яснення даної класифікації) .  Якщо в таблиці не вказано який-небудь живильний елемент, це не завжди означає, що в даному продукті цього елемента немає .  Причиною може бути те, що дана речовина міститься в продукті в незначній концентрації, яка не відповідає критеріям системи .  У верхньому лівому кутку таблиці вказано назву продукту харчування і розмір порції, щодо якої ведеться вивчення складу поживних речовин .  Розмір порції показує, яку кількість продукту необхідно вживати для отримання необхідної кількості поживних речовин, зазначеного в таблиці .  Отже, крім назви поживного елемента, в таблиці вказано кількість даного елемента в продукті, добова норма елемента в зазначеній кількості у відсотках (%), поживність і рейтинг продукту згідно даній системі .

Опис

Фенхель - це овоч, що допускає найрізноманітніше використання. Він грає важливу роль в культурі харчування багатьох європейських країн, особливо у Франції та Італії. Цінність даної рослини була виявлена ​​ще в давні часи і відображена в давньої міфології. У грецьких міфах фенхель тісно пов'язаний з ім'ям Діоніса, грецького бога виноробства. Також, згідно з міфами, в стеблі фенхеля людям був принесений вкрадений у богів вогонь знання.

Фенхель являє собою білу або світло-зелену цибулину, з якої виростає туга оберемок стебел. Верхівки стебел покриті пір'ястими зеленим листям, а також квітами, які приносять насіння фенхелю. Всі ці частини рослини, тобто цибулина, стебла, листя та насіння, їстівні. Фенхель відноситься до сімейства зонтичних і є близьким родичем петрушки Петрушка для краси і здоров'я , Моркви, кропу Кріп: користь і шкода ароматною приправи   і коріандру.

Смак і аромат фенхелю унікальні і дивно нагадують лакрицю і аніс, тому фенхель часто плутають з цими рослинами. Текстура фенхеля схожа на текстуру селери, адже фенхель такий же хрусткий і борозенчасте.

Наукова назва фенхеля - Foeniculum vulgare.

Історія

У фенхеля багата історія, що починається ще в стародавні часи. Стародавні греки називали цю рослину «marathron» («марафон»), так як фенхель ріс у поле, на якому відбулася одна їх найбільших стародавніх битв, назване згодом «Марафонська битва» на честь цього шанованого рослини. Крім того, фенхелем був нагороджений учасник марафону по імені Фідіппід, який приніс в Спарту новина про вторгнення персів. Також грецькі міфи розповідають про те, як боги Олімпу принесли людям знання в стеблі фенхеля, наповненого палаючим вугіллям. Греки і римляни почитали фенхель за його медичні та кулінарні властивості.

З давніх часів фенхель виростає у всій Європі, і особливо в областях навколо Середземного моря, а також на Близькому Сході. Сьогодні велика частина фенхеля культивується в США, Франції, Індії та Росії.

Вибір і зберігання

У фенхеля хорошої якості цибулини повинні бути чистими, твердими і пружними, без ознак розшарування, вм'ятин або плям. Цибулини повинні бути білуватого або світло-зеленого кольору, стебла, прямі і тісно розташовані, не повинні стирчати в різні боки. Як стебла, так і листя повинні бути зеленого кольору. Не повинно бути ознак цвітіння, так як це означає, що починається період в'янення рослини. Свіжий фенхель має приємний запах, кілька нагадує аромат лакриці або анісу. Придбати фенхель можна починаючи з осені і закінчуючи ранньою весною.

Зберігати фенхель слід в холодильнику, в контейнері для фруктів і овочів. Там він буде зберігати свіжість близько чотирьох днів. Найкраще вживати цей овоч відразу після покупки, так як увядая, він поступово втрачає аромат. Свіжий фенхель можна заморожувати, а бланшований не варто, так як він втрачає при заморожуванні майже весь свій аромат. Висушені насіння фенхелю потрібно зберігати в герметично закривається контейнері, який найкраще тримати в прохолодному сухому місці. Тоді вони будуть зберігатися протягом шести місяців. Якщо зберігати насіння фенхелю в холодильнику, то вони збережуть свіжість протягом ще більш тривалого терміну.

Поради з приготування

Три різні частини фенхеля - цибулина, стебла і листя - широко використовуються в кулінарії. Стебла зрізають з цибулини від самого заснування. Якщо в рецепті не використовується ціла цибулина, то її слід порізати навпіл, зрізати нижню частину і промити цибулину теплою водою. Фенхель можна різати на шматочки різних розмірів і форм, відповідно до рецепту і власними смаками. Найкраще різати цибулину вертикально. Якщо за рецептом фенхель повинен бути у вигляді шматочків, кубиків або соломки, найкраще спочатку видалити більше тверду серцевину, а потім вже різати саму цибулину. Стебла фенхеля часто використовуються в супах, бульйонах і тушкованих блюдах, а листя у складі спецій Спеції - смачне засіб для схуднення   з пряних трав.

Кілька швидких рецептів страв з фенхелем

• Зажарка з фенхелю з цибулею - це прекрасний гарнір до страв.
• Вийде надзвичайно смачний салат, якщо змішати нарізані шматочками фенхель, авокадо і апельсини.
• Тушкований фенхель є прекрасним доповненням до морських гребінців.
• Крім традиційних помідорів і салату латук, чудовою прикрасою бутербродів стануть шматочки фенхелю.
• Фенхель добре поєднується зі звичайним йогуртом і листям м'яти М'ята і її корисні властивості: ароматна свіжість .
• Але найсмачніше, що можна зробити з фенхелем, - це подати його з лососем!