Варення з бузини

Класичне варення з бузини

Інгредієнти:

• 2 літри розчавлених ягід бузини
• 0.25 чашки оцту
• 6 чашок цукру

Покладіть в каструлю ягоди, оцет і цукор. На помірному вогні доведіть все до кипіння, періодично помішуючи, поки цукор не розтане. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і варіть, поки вона не загусне. Коли вона почне густіти, заважайте дуже часто, щоб варення не підгоріло.

Розлийте гарячу суміш по чистим банкам. Закрийте кришками. Потримайте банки 5 хвилин на водяній бані Баня і здоров'я: користь і шкода банних процедур   і приберіть в прохолодне місце.

Варення з бузини та винограду

Інгредієнти:

• 1.4 кг ягід бузини
• 1.4 кг винограду
• Цукор

Помийте ягоди бузини, покладіть в каструлю, залийте водою і готуйте, поки вони не розм'якнуть; злийте воду і відіжміть сік. Точно також відваріть виноград і відіжміть сік. Насипте в каструлю 0.75 чашки цукру на кожну чашку соку. Варіть на сильному вогні, поки варення не стане густим. Розлийте по банках.

Варення з бузини

Інгредієнти:

• 1.8 кг ягід бузини
• 1 пакетик пектину
• 0.25 чашки лимонного соку

Промийте ягоди бузини і роздушіть їх. Готуйте на помірному вогні, поки вони не віддадуть сік. Накрийте каструлю кришкою і готуйте на слабкому вогні 15 хвилин, час від часу помішуючи. Відіжміть сік ягід в окрему ємність. Потім налийте в каструлю 3 чашки соку ягід бузини, пектин і лимонний сік. Доведіть до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Додайте цукор, знову доведіть до кипіння і кип'ятіть на максимальному вогні протягом хвилини, весь час заважаючи. Зніміть каструлю з вогню. Зніміть піну ложкою і розлийте рідина по банках, залишаючи вільний простір до краю - приблизно 0.5 см. Закрийте банки гарячими кришками.

Желе з чорної бузини

Інгредієнти:

• 1.3-1.8 кг стиглої бузини
• 0.25 чашки свіжовичавленого лимонного соку
• 1 пакетик пектину
• 4.5 чашки білого цукру
• 0.25 чайної ложки вершкового масла

Приготування

Ретельно промийте грона ягід. Потім відокремте від них тільки абсолютно стиглі ягоди - ті, які повністю чорні або темно-сині. Після цього промийте ягоди ще раз.

Помістіть ягоди бузини у велику каструлю і роздушіть їх Картоплем'ялки. Увімкніть середній вогонь і продовжуйте тиснути ягоди, поки суміш не закипить. Тоді включіть самий слабкий вогонь і залиште кипіти на 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню.

Покладіть на іншу каструлю велике дрібне сито, перекладіть в нього варену бузину і залиште її набрякати на кілька годин.

Приготуйте чисті скляні банки. Щоб убити всі мікроби, потримайте банки в духовці при 90 С протягом 10 хвилин. Кришки банок обіллєте окропом.

Визначте, скільки соку у вас вийшло. На один пакетик пектину зазвичай потрібно 3.35 чашки соку. З залишився соку можна зробити сироп, або ще одну порцію желе (тоді вам знадобитися ще пакетик пектину).

Налийте 3 чашки соку у велику каструлю, додайте лимонний сік і пектин.

Доведіть сік до кипіння. Додайте 4.5 чашки цукру і 0.25 чайної ложки вершкового масла. Перемішайте все дерев'яною ложкою. Знову доведіть до кипіння. На поверхні повинна з'явитися рясна піна. Як тільки кипіння досягне тієї точки, коли помішування його вже не зменшує, подивіться на годинник і запам'ятайте час. Рівно через 2 хвилини зніміть каструлю з вогню і розлийте суміш по банках. Не заповнюйте банки до країв, а залишайте приблизно 0.6 см до краю.

Щільно закрийте банки. Щоб захистити желе від цвілі, можете потримати банки на водяній бані протягом 5 хвилин.

Чорноплідна горобина - рослина досить поширене завдяки своїй невибагливості. Багато борються з заростями черноплодки на дачній ділянці, а врожаї чорних ягід викидають або залишають птахам. Але чи варто так чинити? Чорноплідна горобина для здоров'я корисніше багатьох екзотичних фруктів і дорогих ягід, і нехтувати цим даром природи було б недалекоглядно.

Чорні ягоди

Правильна назва чагарнику, яке часто звуть чорноплідної горобини - аронія чорноплідна. Хоча ягідні кисті цієї рослини нагадують горобинові, аронія належить до сімейства розоцвітих і навіть не є далекою «родичкою» горобини. Батьківщиною аронії є Північна Америка, де гіллястий чагарник довгий час був популярний як декоративна рослина.

Аронія - чагарник висотою близько двох-трьох метрів, сильно розгалужених, густий. Наприкінці весни рослина покривається привабливими білими квітами з рожевим відтінком. А у вересні на чагарнику з'являються чорні блискучі ягоди округлої форми. Вага ягоди дикої черноплодки досягає максимум півтора грамів, у садових сортів плоди крупніше і смачніше. Культивувати чагарник стали порівняно недавно, в XX столітті, до цього аронія була виключно диким рослиною.

Ягоди аронії, що називається, на любителя - вони мають специфічний кислувато-солодкий, трохи терпкий терпкий смак. З ягід готують соки і варення, компоти і мармелади. І все ж чорноплідна горобина цінується в першу чергу не за смакові якості, а як лікарська рослина, корисне і навіть цілюще при багатьох недугах.

Склад

Своїм солодким смаком плоди аронії чорноплідної зобов'язані високому вмісту цукрів (переважно фруктози і глюкози), а також сорбіту - солодкого на смак спирту, який використовується як замінник цукру для хворих на діабет. Загальна вмістом цукру в черноплодка близько десяти відсотків.

Кислот в чорноплідної горобини небагато, зате ягоди багаті дубильними речовинами, які роблять смак плодів аронії терпким і в'язким. Також в ягодах чимало пектину. Калорійність ягід невисока - всього лише 55 ккал на сто грамів. В ягодах міститься багато поживних речовин, мінералів і вітамінів, які визначають корисні властивості продукту.

Так, черноплодка - прекрасне джерело вітаміну P (рутина), якого в аронії міститься у двадцять разів більше, ніж у цитрусових плодах. Рутин сприяє засвоєнню вітаміну C і робить його більш ефективним. Крім того, цей вітамін допомагає зміцнити стінки судин, зробити їх більш еластичними, знизити тиск і поліпшити роботу серцево-судинної системи. Добову потребу організму в рутині можна задовольнити, покуштувавши всього лише десять грамів ягід.

Крім рутина в чорноплідної горобини містяться також інші вітаміни: A, C, E, групи B, а також каротин і нікотинова кислота Нікотинова кислота: у чому її користь для людини? . За вмістом вітаміну C черноплодка може змагатися з таким визнаним джерел аскорбінки, як лимон. А для задоволення добової потреби організму в нікотиновій кислоті достатньо буквально пари ягід. Аронию відрізняє високий вміст в плодах йодистих з'єднань, бору, заліза, фтору, міді, марганцю, молібдену і кальцію. При цьому вміст йоду в чорноплідної горобини вище, ніж в інших ягодах, наприклад, суниці, малині або агрус.

Користь

Високий вміст корисних речовин робить чорноплідна горобина воістину цілющим рослиною. У першу чергу черноплодка використовується для лікування та профілактики серцево-судинних захворювань. Вітамін P зміцнює судини, що в свою чергу покращує роботу кровоносної системи в цілому. Стінки судин стають більш щільними і разом з тим еластичними, завдяки чому чорноплідна горобина використовують для лікування захворювань, пов'язаних з підвищеною проникністю судин: капіляротоксикозу, кору Кір у дітей - можливі серйозні ускладнення , Екземи, алергічного васкуліту та інших.

Важливо, що чорноплідна горобина може використовуватися не тільки для лікування гіпертонії, а й для її профілактики.

Завдяки високому вмісту пектинів черноплодка може використовуватися для очищення організму Очищення організму - комплексне відновлення , Наприклад, від солей важких металів або радіоактивних речовин. Пектини регулюють травлення, не дають патогенної флори розвиватися в кишечнику і навіть допомагають схуднути. Крім того, пектини сприяють усуненню кишкових спазмів і володіють жовчогінним ефектом. Ці ягоди рекомендуються тим, хто страждає на гастрит зі зниженою кислотністю.

Список захворювань, при яких рекомендується вживання аронії чорноплідної, вражає. Це і цукровий діабет Цукровий діабет - грізна і невиліковна хвороба , І гіпертонія, і ревматизм, і різні кровотечі, і атеросклероз, і різноманітні алергічні прояви. Є дані, що чорноплідна горобина покращує роботи печінки і благотворно впливає на ендокринну систему, а також підвищує імунітет. Аронія корисна і хворим у відновному: вона підвищує апетит, сприяє нормалізації травних процесів.

Обережність не зашкодить

Корисні властивості чорноплідної горобини незаперечні, але це аж ніяк не означає, що черноплодка можна їсти всім і завжди. Недоліки аронії чорноплідної - продовження її ж достоїнств. Тобто властивості ягід підвищувати кислотність шлункового соку можуть бути зовсім недоречно, якщо ця кислотність і так підвищена. Тому не варто вживати черноплодка при гастритах з підвищеною кислотністю і виразковій хворобі.

А здатність аронії знижувати тиск робить ягоди невідповідними для тих, у кого тиск і так знижений. Відповідно, при зниженому тиску краще уникати вживання аронії в свіжому вигляді або страв з черноплодки.

Марія Бикова