Бруква: цінний коренеплід

Перша письмова згадка про брюкве було зроблено в 1620 році швейцарським ученим на ім'я Каспар Баугін; він писав, що бруква - це дикоросла культура, що виростає в Швеції. Її батьківщиною вважається Скандинавський півострів чи Росія. Зараз вона широко поширена у всій Європі, Північній Америці, і в інших регіонах

Використання в кулінарії

Бруква є популярним інгредієнтом багатьох страв у різних країнах. Її смажать, варять, з неї роблять пюре і супи, додають у випічку. Сиру брукву можна додавати в різні салати або є просто так. Приготовлена ​​різними способами бруква може бути прекрасним гарніром до багатьох м'ясних страв. Вона добре поєднується з картоплею, різними видами капусти та іншими овочами. У Швеції з брукви готують популярне різдвяне блюдо; в Норвегії брукву подають разом з солоною рибою. Іноді в салати і супи додають бадилля брукви.

Використання в медицині

Бруква володіє багатьма корисними для здоров'я властивостями, наприклад:

• Завдяки високому вмісту вітаміну С бруква сприяє полегшенню дихання у хворих на астму.
• Регулярне вживання в їжу брукви знижує ризик легкого освіти синців, що часто буває при нестачі в організмі вітаміну С.
• Бруква стимулює вироблення молока, а також покращує травлення і підвищує витривалість.
• Оскільки бруква багата калієм, вона допомагає значно знизити ризик інсульту і серцевого нападу. Крім того, бруква сприяє зниженню високого кров'яного тиску.
• Бруква знижує ризик розвитку катаракти і навіть захищає структуру капілярів від руйнування.
• Бруква дуже корисна при лікуванні закрепів і деяких інших проблем з травленням.

Поживні властивості брукви

Що таке бруква і як вона вирощується

Бруква вийшла від схрещування ріпи і білокачанної капусти. Відносно походження брукви існують різні погляди. Деякі дослідники вважають, що вона була виведена в районі Середземномор'я, інші ж - що її батьківщина - Швеція.

Це дворічна трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітних. Після посадки насіння на першому році виростає розетка листя і корінь, на другому році - квіти і плоди, які являють собою багатонасінні стручки. Корінь на другий рік стає круглим або овальним, зовні схожим на ріпу, але трохи крупніше, м'якоть його жовта, оранжева або біла, покрита зелено-сірої або червоно-фіолетовою шкіркою.

Бруква добре витримує як холоду, так і спеку з посухою. Насіння починає проростати вже при 1 ° С, а сходи витримують навіть невеликі заморозки. Якщо бруква визрівала у спеку і засуху, то коренеплоди стають сухими і несмачними. Тому в районах з теплим кліматом її висівають ранньою весною, щоб урожай встиг дозріти до настання спеки. Бруква дає хороші врожаї на родючих вологих супіщаних і суглинних грунтах.

Що корисного міститься в брюкве

Бруква містить цукри, білки, клітковину, крохмаль, пектини, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту (вітамін С), каротин (провітамін А), рутин, мінеральні солі (калій, сірку, фосфор, натрій, залізо, мідь), ефірну олію Ефірні олії і зачаття: чи можуть допомогти троянди? . Міститься в брюкве аскорбінова кислота відрізняється великою стійкістю при термічній обробці і тривалому зберіганні.

Такий склад сприяє нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту (клітковина очищає кишечник), послаблення стільця, зменшенню набряків (сечогінну дію). Бруква володіє також муколитическим дією - здатність розріджувати мокроту.

Кому рекомендується вживати брукву

Брукву застосовують в свіжому, печеному, вареному і тушкованому вигляді. Крім того, в салати з овочів додають свіже листя брукви, а сушені листя використовуються як приправ для приготування перших і других страв. Сік брукви використовують при кашлі.

У російському селі кілька століть тому брукву вживали взимку, вважалося, що вона особливо корисна літнім людям, так як сприяє підтримці життєвих сил. Молоді люди вживали її при простудних захворюваннях - це сприяло швидкому одужанню, що цілком раціонально, так як в брюкве міститься багато аскорбінової кислоти, зміцнює імунітет. При сухому кашлі бруква сприяє переведенню його в продуктивний кашель, з мокротою (шляхом її розрідження в бронхах), який призводить до одужання. Особливо добре допомагає бруква при хронічних запальних захворюваннях бронхів і легенів.

• Брукву також брали для зняття набряків при серцево-судинних і ниркових захворюваннях, так як вона має сечогінні властивості і видаляє з організму зайву рідину Як вивести зайву рідину з організму - всілякі способи .
• Бруква сприяє поліпшенню обмінних процесів і виведення з організму «шкідливого» холестерину, який відкладається у вигляді бляшок в стінках кровоносних судин. Тому її рекомендується приймати при атеросклерозі.
• Велика кількість клітковини, що міститься в брюкве, сприяє нормалізації стільця - це її властивість використовується при хронічних запорах. Вона посилює перистальтику, покращує процес травлення і обмін речовин Покращуємо обмін речовин і худнемо без дієт , Що є дуже корисним при ожирінні.
• Сік брукви володіє антибактеріальними властивостями, їм здавна лікували гнійні рани та опіки.

Але велика кількість клітковини може грати і негативну роль, наприклад, при загостренні хронічних шлунково-кишкових захворювань - в таких випадках прийом брукви протипоказаний.

Як приготувати брукву

З брукви можна готувати різні корисні страви та лікарські засоби:

• салат зі свіжої брукви із зеленим горошком: невелику брукву очищають, натирають на тертці, додають половину склянки консервованого зеленого горошку, натерте на тертці яблуко, зелень кропу Кріп: користь і шкода ароматною приправи   і петрушки, заправляють сметаною; за смаком можна додати лимонний сік і сіль;
• бруква печена: брукву вимити, просушити рушником і запікати в духовці до розм'якшення (близько трьох годин); подавати до столу з маслом і сіллю;
• бруква тушкована: брукву вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і покласти в каструлю з розтопленим маслом, додавши за смаком цукор і тушкувати до готовності, після чого заправити борошном і додати сметану;
• медовий сік брукви: середньої величини брукву вимити, очистити від шкірки, подрібнити і пропустити через м'ясорубку, після чого додати мед (на дві частини брукви - одну частину меду), перемішати і приймати при сильному сухому кашлі по 1 десертній ложці 4-5 разів на день, незалежно від їжі, запиваючи теплою водою.

Бруква - незаслужено забуте цінний засіб для правильного раціонального харчування.

Галина Романенко